“春茶采收基本結(jié)束了，今年茶青3萬公斤左右，會拿出2萬公斤供碾茶生產(chǎn)?！边@個“五一”貴州省銅仁市江口縣的九龍山茶葉有限公司老板李小立最忙的時候，為了這2萬公斤可供生產(chǎn)碾茶的茶青，他從3月就張羅著給100多畝歐標茶園遮黑色遮陽網(wǎng)?！耙驗檎陉幒荜P(guān)鍵，要想茶青做抹茶，我們得嚴格照碾茶企業(yè)的要求來?！崩钚×⒌馈?/span>
▲覆蓋遮陽網(wǎng)的歐標茶園。
有研究顯示，覆蓋遮陰改變光照強度等環(huán)境因素，使茶葉葉綠素和氨基酸明顯增加，氨基酸、葉綠素總量分別為自然光下的1.4倍、1.6倍。
這樣的茶葉具備制作高品質(zhì)抹茶的“黃金配比”——抹茶是以覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品，是抹茶星冰樂、抹茶冰淇淋、抹茶生巧等風(fēng)靡時下的茶飲烘焙產(chǎn)品的“點睛之筆”。據(jù)位于廣州市永慶坊的飲品店黎煮葉語老板介紹，“抹茶飲品口感顏色都很清新健康，越到夏天賣得越好”。
另據(jù)2023年工信部賽迪研究院發(fā)布的《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》，我國已是全球最大抹茶生產(chǎn)國、抹茶產(chǎn)品消費第一大國。以2020年為例，我國抹茶產(chǎn)量3916噸、消費量3966噸，分別占全球55.72%、56.43%。
▲清新可人的梵凈抹茶、梵凈抹茶飲品。
而位于春茶第一大省、茶原料生產(chǎn)大省——貴州的“中國抹茶之都”銅仁市，通過鼓勵龍頭企業(yè)大力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，成為抹茶工藝、銷量世界領(lǐng)先的一匹黑馬——抹茶產(chǎn)品行銷全球40多個國家和地區(qū)，暢銷我國華東、華北和粵港澳大灣區(qū)。
“好山好水出好茶，貴州抹茶強勢出圈，銅仁成為‘世界抹茶超級工廠’，梵凈抹茶正在引領(lǐng)‘吃茶’新時尚、開辟‘用茶’新紀元?！苯衲耆珖鴥蓵F州代表團第四場集中采訪中，全國人大代表，銅仁市委副書記、市長穆嶸坤推薦抹茶成了業(yè)內(nèi)美談，“我們市長都推薦了，確實是很有前途的?！崩钚×⒆院赖卣f。
最宜制抹茶：基地建設(shè)擴大自然生態(tài)優(yōu)勢
待李小立的茶青下樹，就將進入抹茶生產(chǎn)加工流程。通過均勻切割茶青，用蒸汽殺青保綠色去草氣展茶香，接著快速冷卻避免葉片因持續(xù)高溫受損，然后快速烘干原料，茶青變?yōu)槟氩?，成了抹茶的直接原料?
“接下來，就是磨：將拼配好的各批次等級碾茶碾磨成超微細粉末；滅菌：在生產(chǎn)過程中作滅菌處理以滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求；剔：剔除茶葉中的葉脈、黃葉；烘：二次干燥達到長期保存的干度；分：梗葉分離，去梗留葉?！标惔荷彽你~茗柒茶業(yè)有限公司是李小立這類供應(yīng)茶青企業(yè)的下游企業(yè)，負責(zé)做碾茶，她詳細介紹了抹茶生產(chǎn)加工流程，“這主要是保持抹茶的顏色、香味、純度，到了磨這一步就由貴茶公司來做了?！?
抹茶源于唐宋，盛于日本。“我們從日本引進了關(guān)鍵設(shè)備，確保抹茶品質(zhì)，但一切要從源頭上抓起?！辟F茶公司總經(jīng)辦相關(guān)負責(zé)人介紹，越是好的抹茶，海苔味越濃，顏色也翠綠，“這就要求鮮葉含有更多氨基酸、葉綠素”。盡管葉綠素、氨基酸含量可以通過遮陰提升，但是天然含量高這一造化神奇就是雙倍加分。
銅仁市古稱思州，世界自然遺產(chǎn)地梵凈山在其境內(nèi)?！恫杞?jīng)》記載：“茶之出黔中，生思州……往往得之，其味極佳”。目前，全市10個區(qū)縣均為“高海拔、低緯度、多云霧、無污染”生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢區(qū)，投產(chǎn)茶園134萬畝，出產(chǎn)的“梵凈山茶”經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量檢測中心和貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心多年檢測，茶葉中水浸出物含量38%-47.8%，其中氨基酸含量3.1%-10.6%！
▲茶園清新可人，遠山云霧繚繞，雨落春山美若畫卷。
近年來，為固本培基，銅仁市按照“三個選好”要求，選擇土壤條件適宜、生態(tài)環(huán)境良好、土層肥力深厚、基礎(chǔ)設(shè)施完善、相對集中連片、坡度25度以下的好田好土，高標準建設(shè)抹茶原料基地；選擇種植積極性高、基礎(chǔ)實力較強、管理運行良好的茶葉龍頭企業(yè)、茶葉專業(yè)合作社和村級集體經(jīng)濟作為抹茶基地主體推進抹茶原料基地建設(shè)；選擇葉綠素、氨基酸含量相對較高的龍井43號、福鼎大白茶等適制抹茶的茶樹良種作為抹茶基地建設(shè)品種，推進抹茶原料基地建設(shè)，建成高標準抹茶原料基地3萬畝、國家級良種適制抹茶示范園1個、示范面積510畝，為抹茶產(chǎn)業(yè)做大做強打下堅實基礎(chǔ)。
▲高標準建設(shè)的歐標茶園遍布銅仁市。
改革求生存：龍頭引領(lǐng)抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展
與全國茶園面積第一大省、全省域高原優(yōu)質(zhì)茶區(qū)不匹配的是貴州省茶產(chǎn)業(yè)面臨品牌市場影響力、企業(yè)市場競爭力、產(chǎn)品市場占有率、行業(yè)總經(jīng)濟效益不高等發(fā)展難題。
茶業(yè)從業(yè)者體會深刻?！拔覀兩a(chǎn)本地名優(yōu)茶，也供茶青給外地名優(yōu)茶，同樣的茶葉人家品牌有名就賣得特別好。另外，我們省內(nèi)名優(yōu)茶市場競爭也很激烈?！崩钚×⒈硎荆霸僖粋€，做名優(yōu)茶又缺勞動力，采摘季每個茶園每天都要采，采不過來就沒效益了?！?
生產(chǎn)抹茶令這些難題迎刃而解?！澳ú璨坏峁┝诵庐a(chǎn)品、新品牌，還能賣高價，全程機械化，這樣更利于建設(shè)更多茶園，反正不用害怕沒人摘?！崩钚×⑦呎f邊演示，“幾個人一臺機從茶壟一頭走到另一頭，一茬茶青就采完了?！标惔荷徱哺锌骸拔覀兊漠a(chǎn)品現(xiàn)在供不應(yīng)求?！?/p>
▲采茶工人使用機械采摘茶青。
貴茶公司即貴州貴茶有限公司，是貴州抹茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭羊。其總部位于銅仁市江口縣抹茶大道凱德工業(yè)園，建成全球最先進抹茶精制生產(chǎn)線4條、亞洲最大的抹茶精制綜合車間2座，依托“龍頭企業(yè)+聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶”模式，與全省22個縣市區(qū)61家茶企成立貴茶聯(lián)盟，以歐盟標準對產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)實行統(tǒng)一管理，形成抹茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，建成抹茶基地3萬畝、53條碾茶生產(chǎn)線，輻射帶動建設(shè)14萬畝符合歐標茶園。
▲貴茶公司總部位于銅仁市江口縣，擁有全球最先進抹茶精制生產(chǎn)線、亞洲最大的抹茶精制綜合車間。
像陳春蓮的公司就是貴茶聯(lián)盟企業(yè)——負責(zé)收茶青作碾茶的企業(yè)；李小立的茶園則因達到歐標管護要求可為陳春蓮供應(yīng)茶青，兩個名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)鏈條上不同環(huán)節(jié)的公司，一起從生產(chǎn)名優(yōu)茶轉(zhuǎn)型生產(chǎn)抹茶。
“公司以歐盟標準為質(zhì)量標準，國內(nèi)國外同質(zhì)同標，同廠同線，通過HACCP、ISO9001、ISO22000、FSSC22000認證，建立了完善的質(zhì)量管理（食品安全）體系?！辟F茶公司副總經(jīng)理劉海介紹，這些認證為抹茶銷量領(lǐng)先世界奠定了基礎(chǔ)，也為銅仁市茶產(chǎn)業(yè)降本增效鋪設(shè)了良性發(fā)展軌道。如今，抹茶基地每年做兩季碾茶，茶園全年下樹率100%。
栽下梧桐樹，引得鳳凰來。為做好抹茶產(chǎn)業(yè)，銅仁市在“三個選好”的基礎(chǔ)上，通過統(tǒng)一茶園投入品配送、病蟲害防控、管理標準，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)裝備、加工技術(shù)、發(fā)展方式，結(jié)合市場需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、抹茶品質(zhì)優(yōu)勢，鼓勵外部引進、本地培育、組建集團，制定抹茶標準、加強品牌宣傳，進一步協(xié)助產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)范化、鏈條化、品牌化發(fā)展，走出了一條不同于東部、有別于西部及省內(nèi)其他市州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色化、差異化、高端化之路。
如今，銅仁市建成碾茶初制生產(chǎn)線30條，碾茶生產(chǎn)線占貴州省碾茶生產(chǎn)線的70%，生產(chǎn)包括歐標抹茶新露罐裝抹茶粉、餐飲用抹茶粉、歐標抹茶3#等20多款高端抹茶產(chǎn)品，注冊“梵凈抹茶”商標，2023年實現(xiàn)抹茶總產(chǎn)值2.4億元，領(lǐng)先踏上貴州茶高質(zhì)量發(fā)展道路。
政策成體系，省市聯(lián)動扶持抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
近年來，貴茶公司與世界知名餐飲龍頭企業(yè)達成戰(zhàn)略深度合作，與伊利、君樂寶、生和堂、益禾堂、歐帝咖啡等一批國內(nèi)企業(yè)達成長期戰(zhàn)略合作，市場不斷擴展。2023年貴茶公司抹茶單品出口超7000萬元，全年實現(xiàn)抹茶銷售1000噸，抹茶產(chǎn)銷量中國第一、世界第二。
面對供不應(yīng)求的B端渠道，貴茶公司擴大產(chǎn)能的同時，積極開拓C端市場，于2018年在貴陽市中華路開設(shè)專門面向C端的“吾茶白抹茶飲品烘焙概念店”，首發(fā)新產(chǎn)品?！皠傞_始就是年輕人，慢慢地各個年齡段顧客都多起來?！钡陠T王青青說。
▲目前，梵凈抹茶以B端市場為主，廣泛應(yīng)用于茶飲、烘焙產(chǎn)品中。
銷路的進一步拓寬，令抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈效益持續(xù)提升?！案鶕?jù)不同等級、不同品種，貴茶公司有不同收購價格。今年又提價了，茶農(nóng)很積極，做抹茶的茶園繼續(xù)拓展。”江口縣生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室相關(guān)工作人員表示，“大戶也好，合作社也好，30畝50畝不等，按照貴茶公司標準，嚴格按照每一環(huán)節(jié)要求來管理?！彼硎敬蟛糠诌M了貴茶聯(lián)盟發(fā)展都比較好，“說明這個品牌（產(chǎn)品）打造出來對整個鄉(xiāng)村振興還是有很大的拉動作用”。
江口發(fā)展抹茶嘗到甜頭，令抹茶這一新興產(chǎn)業(yè)火起來?！瓣戧懤m(xù)續(xù)有其他縣區(qū)甚至其他省市的政府組團來調(diào)研?！便~仁市江口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責(zé)人表示。“銅仁抹茶火出圈后，抹茶原料供不應(yīng)求，我市正在穩(wěn)步推進抹茶原料基地建設(shè)。2024年，石阡縣擬建3000畝，松桃縣擬建2000畝，銅仁市抹茶原料基地分布由原來的5縣增至7縣。”銅仁市生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室相關(guān)工作人員表示。
為支持銅仁市做大做強抹茶產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)搶占全球抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展契機，利用抹茶這一“新質(zhì)生產(chǎn)力”引領(lǐng)式推進全省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，貴州省打出抹茶產(chǎn)業(yè)政策“組合拳”，明確把貴州抹茶樹立為省級公共品牌重點打造；2021年編制的《貴州省“十四五”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021-2025年）》，將銅仁列入優(yōu)質(zhì)綠茶抹茶出口加工產(chǎn)業(yè)帶；2022年制定的《貴州省做大做強抹茶產(chǎn)業(yè)推進方案（2022-2023年）》為抹茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供頂層設(shè)計和政策保障。
▲銅仁市人民政府官網(wǎng)發(fā)布了關(guān)于“抹茶三年行動方案”的政策解讀。
與此同時，為進一步擴大抹茶產(chǎn)業(yè)就業(yè)吸納能力，持續(xù)促進農(nóng)民增收、企業(yè)增效，銅仁市也于今年2月26日頒布了《銅仁市做大做強抹茶產(chǎn)業(yè)三年行動實施方案（2024-2026年）》，從抹茶基地建設(shè)到拓展市場渠道部署6個方面重點任務(wù)、19條扶持政策，提出充分發(fā)揮抹茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢，力爭用2024年-2026年，把銅仁建設(shè)成為中國抹茶的主要原料基地、加工中心，把“梵凈抹茶”培育成為中國抹茶的知名品牌，做實“中國高品質(zhì)抹茶基地”，唱響“中國抹茶之都”。
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